🍶 Guarapo, el fermento olvidado que aún embriaga a los abuelos

 

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Entre cañas, risas y anécdotas, existe una bebida ecuatoriana que para muchos ha quedado en el olvido, pero que sigue viva en las memorias (y vasos) de nuestros abuelos: el guarapo. Este fermento dulce, sencillo y potente es parte del legado cultural y etílico de Ecuador. Hoy te contamos su historia, cómo se prepara y dónde todavía se lo puede probar. ¡Acompáñanos en este viaje lleno de sabor y tradición! 🇪🇨✨

🏺 ¿Qué es el guarapo?

El guarapo es una bebida fermentada a base de caña de azúcar, muy consumida en tiempos pasados en la Sierra y la Costa ecuatoriana. Aunque algunos lo asocian con bebidas refrescantes sin alcohol, en Ecuador el guarapo tradicional lleva grados de alcohol gracias a su proceso de fermentación natural.

Tiene un sabor dulce, ligeramente ácido y un toque chispeante por el gas que se produce durante el fermento. ¡Y cuidado, porque aunque parece suave, puede tumbarte si lo tomas en exceso! 😅

🍃 Historia del guarapo en Ecuador

Antiguamente, el guarapo era la bebida del pueblo, accesible y económica. Era común en ferias, mercados, fiestas patronales y mingas. Los campesinos lo bebían para reponer energías tras largas jornadas de trabajo en el campo.

Los abuelos cuentan cómo se preparaba en grandes barriles de madera, cubiertos con hojas de plátano, para protegerlo mientras fermentaba. Su producción era casera, y cada familia tenía su propia “receta secreta”.

Con el paso del tiempo y la llegada de bebidas industriales, el guarapo fue perdiendo popularidad, relegado a ciertos rincones rurales o a las memorias de generaciones mayores. Pero aún se encuentra si sabes dónde buscar. 🔍

🥤 ¿Cómo se prepara el guarapo?

Preparar guarapo es casi un arte. Aquí te explico el proceso básico:

Ingredientes:

• Jugo fresco de caña de azúcar (guarapo crudo)

• Un puñado de arroz o maíz (opcional, para acelerar la fermentación)

• Recipiente de vidrio, barro o madera

Preparación:

1. Extraer el jugo de caña (en trapiche o exprimidor).

2. Colocar el jugo en un recipiente limpio.

3. Añadir arroz o maíz si se quiere mayor fermentación.

4. Tapar con un paño limpio y dejar fermentar entre 2 y 4 días, según el clima.

5. ¡Listo para beber! Cuélalo y sírvelo frío o al tiempo.

📍 ¿Dónde probar guarapo en Ecuador?

Aunque ya no es tan común, sí existen lugares donde todavía puedes saborear un buen guarapo:

🌾 Mercados rurales

En provincias como Imbabura, Tungurahua o Loja, en ferias o mercados populares, aún hay vendedores de guarapo, sobre todo durante fiestas patronales.

🍃 Trapiches tradicionales

En zonas cañeras como en Santo Domingo, Manabí o Los Ríos, los trapiches no solo producen panela, sino también guarapo para el consumo local.

🥳 Fiestas y festivales

En festividades como la Mama Negra en Latacunga o las fiestas de la Chonta en Pastaza, el guarapo suele aparecer como bebida típica, compartido entre amigos y visitantes.

✅ Tips para disfrutar el guarapo

• Tómalo fresco: mientras más días fermentado, ¡más fuerte es!

• Bébelo con moderación: sube rápido y puede marearte.

• Combínalo con algo salado, como tostado o chugchucaras.

• Nunca conduzcas si has bebido. 🚫🚗

🍹 Un fermento que merece revivir

El guarapo es más que una bebida: es parte de la historia, la cultura y la identidad ecuatoriana. Aunque el tiempo lo ha relegado, sigue vivo en las memorias y paladares de nuestros abuelos. Quizá es momento de redescubrirlo y brindarle el lugar que merece. ¿Te animas a probarlo? ¡Salud por nuestras tradiciones! 🥳

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